近日，海底捞发布公告，公司将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。

众所周知，海底捞一直是灵活用工的大户，尤其是去年2月份疫情发生后，包括海底捞、盒马、西贝莜面村等在内的餐饮行业大面积按下灵活用工“启动键”，通过大量雇佣成本低、时间自由的灵工，帮助企业增加雇工数量，减低人工成本。

那么，餐饮行业的灵活用工特点如何？餐饮企业为何如此青睐灵活用工？

此前，我国餐饮行业一直面临招工难题。虽然我国总人口已经超过14亿，但劳动力总量逐年下降，尤其是年轻人不愿意从事餐饮行业。根据《2021年季度全国招聘大于求职“缺工”的100个职业排行》，餐饮行业赫然在列。

餐饮行业有着独特的经营特点，最大的表现就是经营成本高。

第一项成本是食材价格成本高：一边是供给端价格居高不下——去年猪肉价格居高不下，今年蔬菜价格也翻了番；另一端是餐饮业不敢随意上涨菜品价格，引发消费者不满。在这种双侧夹击下，餐饮业的利润空间被大大压缩。

第二项成本是配套成本高。餐饮行业是水、电、燃气等耗品的使用大户，今年能源紧缺，价格居高不下，每一滴水、每一度电都对餐饮行业利润产生重要影响。

第三项成本则是用工成本高。在第一项、第二项成本居高不下的背景下，餐饮业还面临着高攀的用工成本。以北京市为例，员工最低指导工资不断攀升，餐饮业的薪酬也必须相应提升，这给餐饮公司造成了更大压力。

由于第一项成本——菜价等，和第二项成本——燃料等的价格无法由企业自己控制，于是，餐饮企业只能从第三项成本上花心思，即想法设法地降低用工成本。鉴于此，企业将视线瞄准灵活用工，用以缓解餐饮行业的用工难题。

总体来看，灵活用工对餐饮行业有三大好处：

第一，灵活用工可以有效降低餐饮行业的用工成本。

相对于全职工，灵活用工的成本明显降低。灵活用工一方面将传统的人力资源管理模式转变为项目管理模式，将原有的劳动关系转变为劳务关系和合作关系，从而避免“五险一金”负担，降低社保和税负压力。另一方面，灵活用工的工资相对全职工来说谈判的余地更大，企业和灵工之间博弈后达成交易的概率增加，进而提高了招聘和工作效率。

第二，灵活用工可省去房租等硬性成本。

“包吃包住”“安排宿舍”通常是餐饮行业招聘固定员工开出的福利，但是，这也给企业造成资金压力，尤其是当前房租的租金较高，餐饮行业不得不承受高额的开支。同时，即使安排宿舍，限于财力有限，企业也通常给员工安排6人间上下铺宿舍，这种宿舍的居住条件差，安全没保障，也容易引发员工的不满。

反观，灵活用工就不存在这个问题。灵活用工通常以兼职的形式出现，到点打卡、下班走人，公司没有硬性给灵工配置宿舍的必要性。同时，由于灵工和企业不具备劳动关系，企业也无需承担员工上下班路途中，以及住宿期间发生的风险和意外损失。

第三，时间灵活，企业可根据实际需求进行人员增减。

传统固定劳动关系下，工作劳动强度大，并且时间不自由。而灵活用工截然不同：一方面，对企业来说，企业可以根据业务周期和用餐高峰期，合理灵活的调整员工数量，解决企业临时性、辅助性的岗位需求；另一方面，对灵工来说，也可以根据自己的时间节奏去工作，做到对时间的充分利用。

可见，灵活用工凭借上述三大优势，有效帮助企业降低了用工成本。同时，值得注意的是，近些年国家不断加大对餐饮行业的扶持，在此背景下，诸多餐饮行业积极利用国家提供的税收优惠政策，进行税务筹划，以此再次降低自己的经营成本。

而餐饮业积极进行税务筹划，有助于解决餐饮业一直面临的“三大难”。

一是“私转私”难。餐饮行业雇佣灵工，为图方便，经常将工资等通过微信转账的方式发放。这种方式虽然方便，但是导致企业资金流水无据可依，无法进行后续的税务抵扣。

二是发票难。餐饮企业以中小微企业居多，这类企业通常账簿不完善，或者账目混乱，成本资料、收入凭证、费用凭证、发票票据等残缺不全，导致企业无法进行所得税抵扣。

三是个税过高。此前，我国企业面临较高的企业所得税，一年到头，有些股东分红都可能打了水漂。对灵工来说，传统的劳务关系下，高达20%的税负也让他们压力颇大，叫苦连连。

为缓解上述“三大难”，餐饮业以及众多行业都开始重视税务筹划，积极利用税收筹划实现税费减免。

具体来看税务筹划的好处：对企业来说，进行税务筹划，意味着存在由查账征收改为核定征收的可能，而核定征收税率更低，有助于企业节省成本。比如，某一站式税务筹划平台可帮助企业在全国30多家一手园区办理核定征收，税率低至0.5%-3.5%，此外还可享受增值税返税40%，综合节税方案可节税96%。

对于灵工来说，进行税务筹划，意味着不再局限于劳务关系下高达20%的税率，而是可以注册为个体工商户，或者以合作的形式与雇主签约。就个体工商户来看，目前个体工商户的定额核定税率为0.6%，加上增值税与附加税的税率也不超过3%，这使得灵工的个人税费负担大大降低。

正是看到了个体工商户模式背后的巨大税收红利，目前，中国的一些园区和平台千方百计地推动灵活用工由“自然人”变成“个体工商户”。但是，要注意的是，注册个体工商户不能盲目，近日爆料出某平台外卖骑手被强制注册为个体工商户的事件，就反映出社会对于个体工商户背后的劳动关系、法律关系仍存在认识不足、概念模糊等问题。

所以，对于注册个体工商户等政策，我们要客观对待和认识。不能为了节税避税，就无视和模糊劳动关系，规避用工主体责任，侵犯灵工的知情权和合法权益。只有正确地使用政策，不扭曲税收政策，做到对优惠政策不激进使用，才能合规合理地实现节税避税。

此外，灵工的管理也很重要。灵工虽多以兼职的形式存在，但是用工企业也需要重视灵工的塑造与培养，推动灵工提高学习和创新意识。将来，企业决不能再把灵工单纯地视作临时工，而是要按照合同工那样，培养成一支规范化、标准化的服务队伍，一支不断学习进取的队伍。有了满意的员工，才会有满意的顾客，只有这样，包括餐饮业在内的众多灵工行业才会获得更加长远的发展。

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